喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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7 ?/ V+ {% Z0 H: y6 f7 X7 G　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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, w/ {2 R  p: i) Y& r# R　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.9 q3 x. `7 _( }( v5 C9 k
　　
! {6 a$ D9 `1 y: [& `- C　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.% j+ v3 N: F+ W5 o8 U/ u- _( e; {
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.* A; k# p- f* P3 }, {; m
　　
) V' Z2 M" M' ]　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;/ o# I2 |1 n( z( Z! y
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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9 f/ `0 y& w4 W5 V　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;/ }5 s( ?" f! m) x
　　
/ v/ C0 r9 Z) ?" T' `　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎., W# L; e& M% k9 ?) [& i4 v* Q! y
　　
% K+ g: ?) s8 r　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;$ @* e5 e. i5 F% T1 f% ^4 d( K
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;2 P0 f2 x9 c* |! D& i/ D$ C
　　
3 U" u* O" i4 h' g5 P; b: A　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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2 W/ ^7 G& Z) {/ O　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.( C1 S. k; x" H
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　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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  v) A3 ]. k9 ~  G　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯..." J7 q/ g( [0 x4 D8 `

# ^: [- b0 u# x3 y  S+ V& w; }一起认识下小洋葱
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6 H% M; N/ E) E0 J, T& n7 I* o6 A切圈,撒上淀粉,混和均匀, I/ j, n) J( C- S4 z
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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放入保鲜袋 压成酥' e: {' g/ w; F% Y! c" o+ o
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五花肉冻后 切丁
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/ W: P! J2 R: g5 g$ E% l8 y5 `7 _姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊4 u$ u" o" H+ i+ Q) U: d% i

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( N9 k# G1 E* G* u4 a. f[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.