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小 发表于 2008-11-10 10:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2水晶萝卜卷
水晶萝卜卷
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随着年龄的增长，愈发地注重养生之道。从各渠道中汲取的养生保健知识中顿悟另一个领域之博大精深，擅烹饪者理应了解和掌握基础的营养之道与食物禁忌，所谓“水能载舟，亦能覆舟”，食材的正确运用使得相辅相成，发挥其最大的功效，反之，则不然。电影《双食记》恰好戏剧性地说明了这个道理，影片中美食的展示令人垂涎，但最后对食物相克的揭示却使人不寒而栗。可见，食材奥妙即是用到恰到好处将受益匪浅。很多人都知道“是药三分毒”的道理，药膳、食疗便应运而生，药膳多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却非常显著。
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萝卜，就是调理秋燥很好的食物。萝卜又名菜菔，早在《诗经》中就有有关的记载。萝卜性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中，含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素、矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍，其药用价值、营养成分丰富而均衡。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌，又可当作水果生吃，味道鲜美，还可用作泡菜，酱菜腌制，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、 “十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”等谚语，是一款大众喜食的菜蔬。白萝卜性味较涼，体质偏寒或患有胃病者不宜进食过多，中医学说，萝卜会化气，如果刚刚进食补品（人参），同一日内就要避免进食萝卜，以免减低补益效果。并且，萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利用营养吸收。
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原料：! c( p8 w0 H# x9 w2 U
0 m& t4 P1 M+ X+ O8 y: u白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。做法：5 e/ u* J3 q. [, C
& E1 g5 K6 q8 ~& U: K; ]+ C) R1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；
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2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；/ P% q2 p& I/ x8 }
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3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；
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9 L: g$ L0 S5 `- G2 e8 C1 h$ l4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；% K3 I5 R" i" s- F* C0 d; e
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5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；, \- S* _) m2 v: v
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6、水烧开后，蒸8-10分钟；
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+ S( D4 A4 Q, j7 {' o7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；
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8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。! k/ h0 ~; p O
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/ @& q, _! l/ j' _5 k小贴士：
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/ s9 E7 G# q/ w% l1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。 R2 s, a. P' h4 R" p8 Y
$ x0 v0 P. j* ?% b# S1 q. {9 |2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
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3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。
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