鱼肉丸[图文]
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鱼肉，我只要鱼背的肉，肉多点，好去掉刺，把鱼皮给剥了，我也不知道有多少，大概是一斤左右吧。* D; a4 X- g7 I

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/ h. k. o" ?1 h  U1 @肉是半斤，肥瘦都有，切成小块备用(实践证明,半斤肉太多了,有二两就够了)2 S9 K7 ?6 U+ O" Q

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还要有姜，把姜剁碎，用一点水泡着备用' P% J3 m& i5 S$ U9 e

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最难的就是处理鱼，要时间的耐心，我不知道有什么别的好办法没有，我就是自己想的笨办法，把鱼用刀拍，拍得肉越松，越碎就越好, t! O- m: W4 c; B& R
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! I& P& j8 }' L6 v8 s, Z拍成这样$ T3 ]0 r- M2 y7 c- f
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. \7 U& r6 z/ m0 t5 G# r6 P
8 a( C. i& o; A* i: g' V然后去掉鱼刺
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9 E& t0 ?5 N$ q9 `; d+ C弄好了鱼，接下来就简单了，用碎肉机把两种肉都打碎1 t4 G' w$ \+ l! }9 {3 N7 D

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% f9 `( L4 Z# X5 p. Z, ^好了，加入原来泡好的姜汁，加入适量的盐、加点酒（我用桂林三花酒，不知道有没有更好的代替）。, ?1 y" o5 }' e7 E' V

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; s) }5 l: O  n# ~然后，就像和面一样，和上一阵
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6 Z  N5 S! O( R& [3 c再使劲摔打一阵，要多久我也不知道，从理论上说是越久越好，我做到累就行了
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装一锅冷水，切记是冷水  B  X/ z, E1 x

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2 K, C! c8 f9 X4 ]/ ]- ~  _( Y然后就是挤丸子，把一团肉泥握在手里，从姆指和食指中间挤出一个小丸子4 m7 |6 i$ A; s/ G
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用勺子刮进锅里
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等到丸子全部下锅，再开火加热，到水开再煮上三分钟（可以在锅里加上原来剁好的姜，去腥）
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做好了，我们用来打火锅也行，加上酸甜汁吃也行
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还没看清楚怎么去掉鱼刺呢，能不能详细介绍下啊，省的去店里买，经济不景气啊

鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

引用:

原帖由 sunway555555 于 2008-11-10 22:02 发表
  p( j% {' g% w7 }: `鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

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给你一个很简单的小秘决,很简单就可以上劲.7 p3 ~2 g& v; d: G/ v
加放少量碱(小苏打)就可以很快的上劲.做肉丸同理.
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鱼用沙鱼鳗鱼马鲛之类的刺就很好处理了

介绍的非常详细，今天晚上就尝试，图片看的不是很白阿

楼主给推荐一下什么鱼的刺比较少些容易处理吧，清除鱼刺太麻烦了

原来鱼丸就是这样做出来的啊，不过我也想问楼上同样的问题，鱼刺怎么去除的？

这道鱼肉丸，楼主把制作方法介绍得非常详细，我想再难做也要尝试着做一下，我很喜欢这道鱼肉丸，谢谢。

看楼主做的丸子我都流口水了，看样子很好吃，我也要学着做 ！

嗯，楼主介绍得很详细，不过的考虑用什么鱼做，感觉用河鳗会比较好去刺，而且肉质很嫩