松子熏肉

[原料/调料]
) Q" j" [3 Z! X% ~9 d6 p去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 7 r' [7 k+ x3 g" l! X
[制作流程]
- ^  B  b7 @; H& K" y( I  Q①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上9 R7 H; Y5 |9 I5 l7 e# j
胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上
) ^1 t( p+ n+ i! j炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用
$ H+ a% _7 v4 L! u/ A3 Z( D- n7 m清水洗净。  E( o( X) e7 i3 f. u
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈
2 H0 {9 F1 E5 C% p5 I& l* i皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤
# G$ }# B# B7 F; z" |2 A1 d5 r汁。
$ _8 p7 `/ E3 _) v/ J" B/ f( f9 ?1 |4 C3 u③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏' ?# d% M. }( J0 v7 |$ D/ ~
气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉' d) L* @" M) G  T4 V$ c- E
皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将
8 p) H2 T4 k9 m6 Y* W# S! w3 t7 ?砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。( U: w2 ]3 A+ [4 a4 @* x" P
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持) M5 H5 C' P3 Q+ n% U2 d  }3 P
色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。   X+ E" r$ B7 ^% e