西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记6 c& j# W( i9 t/ e* C$ m
肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝' F* y' S" a) k' Z  t" w
肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一
1 u: w; s3 h3 i1 b. d- O4 k说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。
& w- w, r$ a+ Q, l静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是8 R! Y- f, w6 T" ^
想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈- w$ e. p, i- m, u% c! \0 L
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会" f" b& q9 l3 R+ p/ w' q0 A( L
有“银记”的影子。
' X( P" H6 J% v# H: }% |# R. m说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，
8 x2 R8 e( b* T5 m6 I$ c, m0 [" U而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！/ f4 L3 o/ b2 U  K/ R
经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台
: J- S5 X( s# `0 o0 w: c了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记# l& c. r" B# [" S$ {4 {' c
的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜- M) a2 s6 k& C$ B
丝丝了- l. J5 q3 n9 c
【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75
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0 {& |; [9 v2 V- ~: i第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量 / A9 f; Z$ j% T

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3 n$ |3 C3 ^" k7 t6 U4 ?第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 , h8 M' S, `  F+ ?

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第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条） ( A! r2 v0 J; c' u. T) r

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第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透   ]$ [# j& m$ X% a
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, s6 p1 f. D/ O3 b第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】 2 f4 r8 Z+ P; R) q( Z9 a8 L6 O
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第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 + r. ^' o; b4 v0 M% l

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第 9 幅
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