菜系及功效：粤菜: O$ r: G8 A/ Z9 I: P2 m: _/ ^; `  J
口味：咸鲜味     工艺：生煎
3 A3 d& _: w) c& ~! R/ t煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克: ~% {$ H1 K9 r% o( i+ f
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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% j9 m5 l9 d7 Q& r: k# b7 R煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
  r* [3 Z- `; x教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；9 D) z/ H+ N, j5 Y5 y- P
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；6 C6 o1 b& @6 s5 h9 C
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
+ G& r( A0 y. ]5 E1 N6 K( f/ p4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
+ I  Q4 u  v, S7 ~( \# r: v5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
! x( ?9 V+ z" k! e, E6. 把油倒回油盆；
& ^* ^# n7 C  r# o  W3 @) s2 Y7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
% x% g: R9 C0 u' G5 q: E煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
3 v+ X: H! r( Z8 V7 V! T( C1 `2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；: X3 i* D. c0 z
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 ' f  o3 S5 K, z4 `, l6 q) ^
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
/ j/ y$ c3 o/ Z4 x2 \( J' n' w小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
, ?* i9 @* s3 q7 ^看起来很美味的啊
/ i& X9 `+ I# ?8 \) D/ T4 ]7 U流口水了