[热菜] 麻辣牛筋[3P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2008-11-4 10:48 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

麻辣牛筋[3P]

牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。此外，牛筋还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
/ V& O+ {; b5 E! B1 u3 H; f u

5 U; b# s5 e/ d/ b2 R6 g9 a* F8 c$ F
D$ j& @* _' p# V1 y& p2 g
材料：6 }. I; A0 H& r
牛筋1磅（460克左右），葱2根，姜3片，八角2颗，蒜蓉1 大匙，干红辣椒，花椒碎1匙，黑醋10ml，生抽20ml，老抽15ml，煮牛筋的汤120ml，糖1勺，料酒，麻油1大匙，香菜 ( S) A3 \7 Q6 g% s

做法：( @/ I0 V+ q5 C8 m* D
2 i6 y, D# \- L/ [
1）牛筋洗净后投入开水内焯1分钟后捞出后，切除皮膜及肥油部分并用冷水冲洗干净；7 O0 |% E" Q& e' N8 q/ T2 E
2）煲里放入开水200ml左右，放入牛筋，姜片，葱白和八角用中小火焖煮2.5至3小时至牛筋酥烂，可用筷子戳进为止；3 G( |+ ]( K2 P
3）将煮酥烂的牛筋放入一容器，凉后入冰箱冷藏2-3小时后取出切片；
0 X5 i. c. s8 p4 J, R
4）锅里油热后放入蒜蓉，干红辣椒碎和花椒碎爆香，然后加黑醋，生抽，老抽，糖，料酒，麻油和小半杯煮牛筋的高汤拌匀成麻辣汁;
5）把牛筋片倒入一大碗，然后加入热的麻辣浇汁，搅拌均匀后浸泡20分钟左右即可。吃的时候上面可以撒一些香菜碎。 ! z) X% |# [5 S4 V) ]; K2 Z# W$ w( b, H

贴士：a) 牛筋在温热的卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。b)用高压锅的话，只要45分钟就可使牛筋煮烂。c) 可以用coffee grinder把花椒打成花椒碎。为使麻辣味更浓，可以在拌好麻辣牛筋后再加一勺自制花椒油。
/ L" u" J! g, S0 e8 `5 R2 @8 a2 Z; O( q, R* n) H2 N- I7 x0 i5 _7 d

5 _% l. i2 @) {1 ]4 p" [" c以下是过程图：

B# G! b4 D; |4 J! f1 i( p; D
A. 煮成酥烂的牛筋
B. 入冰箱冷藏2-3小时后取出切片6 f, I- ]" x7 o4 f4 S, `/ @
C. 把牛筋片放入麻辣浇汁里搅拌均匀，并浸泡20分钟左右即可* M& o8 i6 X$ w+ E" \2 W+ k) C
D. 美味的麻辣牛筋
1 A3 q1 k; a2 _: V* m6 b
+ {, s7 a- m1 Q$ s* H

本贴共获得感谢 X 2

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 麻辣牛筋[3P]

麻辣牛筋[3P]