为爱下厨-京都排骨. U4 |  J1 ]( u0 k6 ~" M' r$ l  W

! i" g6 Z! s2 b; o1 O' }; S) U4 t9 z8 @6 X7 u( X1 u4 D6 I

8 x4 g! h) c$ Z7 P材料：0 L/ O0 h1 r7 v# Q; a3 }
& d& ?9 J1 R; j' \. H
小排骨500克、酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。7 `1 T& j6 T& q  e" o5 b0 P
* F8 F5 D7 N) R8 ^
3 R( y, r: t- W# D4 b
; @7 P- U( ?3 B* Q% X
做法：4 i6 R3 L" w- X: ^" c% x
, {# G  @1 w+ E# F
1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
" S; q) a" y9 u5 ~! [9 u+ p: `0 J
' M; @# c6 |! X2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
+ T3 y+ E' b) O# n  H8 {2 W3 P
4 h) F8 s# s7 Q. H( q# ~. N$ a8 S料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~, p2 i: Q6 c9 _! i/ f
8 M2 M3 e% a8 X" u  I6 X
3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。2 ]6 Q9 [- D+ V( e: z( s
1 _3 p& {6 h) p: a$ Y+ l' S0 s
6 ]8 T/ D3 m" I8 N

, ^9 A1 }$ Q$ H& E7 M* [5 E! r9 H5 b4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。8 b& k$ Z# R  t( e, ]. V* V5 x

' m7 a; P$ z9 V8 @& m" K' {+ B炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
1 Q% Y2 D. _$ p" M6 g% q, D; s
  X2 {' V( U! j
7 U$ N( ~# s- t9 ]- j6 S" `9 j: N) p4 n  y' b# t( _/ |
5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
6 b  H% r4 U3 U4 g, I+ C1 W
; D* {0 m! I. o& a8 U先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
/ U, j/ J- R' J- x  p3 i+ d) W5 J" O; K. Z: z
& {6 H; X3 V  e. c( J
$ ^5 S* a: q& V
做给家人、爱人、朋友吃吧~
+ `2 i! l( b2 ^3 _0 }
6 i( Z$ _. m( \) c* \! a9 M! U$ n0 W8 x1 z# X

" \* {/ v. X1 H" \) p& Q9 [

色香味型俱全的一道美食，而且还介绍了如何炸排骨的小诀窍，因为以前俺都是开大火炸的，总觉得不是最满意，原来是要用小火三分钟然后再一分钟的大火。在炒制的过程当中还加入了番茄酱有点中餐西式烧法的感觉哦！非常的别致。但俺有一事不明，就是大大在开头提到的，可以用辣酱油代替酱油，是不是这道菜最好是用辣酱油来烧制呢？泛请大大明示。谢谢大大的美食！

看着就有食欲，个人感觉只要技术不是太差的话排骨怎么做都好吃，加入番茄酱就是好看的多，还可以用腐乳代替番茄酱，味道也不错。