素锅烤鸭

素锅烤鸭: m. O, W- c/ R& X4 l3 E

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! b$ u. N6 |) V. C% [( {色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；
% n( n0 ~4 X; D+ w3 E　　主料：熟面筋150克
9 \3 b; t; `( A+ ]8 W7 T& T# T　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克7 R/ W: T- Z3 w' ~7 S3 k
　　制作：' O( h; b6 v6 o
　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；' t( a3 Y- z+ g0 g6 Z7 {- _, I  n& E, E8 ]
　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；) U" `+ t4 L2 v5 \$ F
　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
0 q7 r  ?% h1 Y- f9 `; [6 ]　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。