[热菜] 冰糖湘莲

  h' K/ S* Z4 O4 R+ V  k5 z/ E7 ^特点:　- |2 \5 Q# [) e3 f- R& ]2 A4 T$ V( c
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。; z9 d% I5 u/ j1 K) {: Z4 Q! ~
材料:
" j, B5 L) G! u2 B( y　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。- f9 d; j* ?1 s0 H* X
制作:# x" Y7 N! q' U, U$ q  z, C
　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
& O2 v5 C+ f0 W$ m% A$ I. k$ ~　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 5 u4 r& P5 U8 y1 Z9 a' O* U# O) T; B
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。9 o4 b$ F( J3 W  M- t9 N
【注意】　
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, h$ O: }4 m9 e: f. p3 ]3 F１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 6 ^( ^4 S# ~; {% y
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。