[热菜] 客家小炒

【材　 料】, e8 P: ]8 _: }% M3 U) r
五花肉       200公克
  B4 @0 e$ e  c- M% Z* l% y豆干         200公克" u( a, U3 r; Q- V" _
乾魷魚       1/2尾* R& \' o4 X9 {/ T! h% |
青蔥         2支
, {$ d- N( k- S2 V& @蝦米         20公克7 `- j& _& B0 C; i. C
辣椒絲       10公克
: x5 ^5 x% {  z7 M' i6 K4 c4 m蒜末         10公克
, x5 V; h  z3 L6 u薑末         10公克& V- P$ g. L1 @& I; j
滷汁         60㏄/ c$ P% X5 a" H

0 e# v8 j8 v  q" P; p【調 味 料】
' I2 _* j) B0 Q& G) A7 dA.糖         少許
3 ]) ?2 e3 p3 q0 W, d2 H& t鹽           少許
& w( ^. h( r8 E2 }1 s' W醬油         1小匙1 m, @' M* m; \! U
米酒         1小匙
5 s% A/ }* o" _2 U7 b, \+ B五香粉       少許+ h9 I. C1 B+ A5 ?5 b( N- `' C* N6 x
白胡椒粉     少許
: r( w% H9 Q; @4 O9 S3 x辣椒粉       少許5 b, Z- t& i  Z* I( Z$ Y1 Y
B.香油       1/2小匙4 c2 f$ e! e; F# ~( J4 c

! |: m& K5 Z7 x" d2 c【做　 法】
# Y7 r# Q/ B, y0 V- [1 i+ t1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。$ r" }! B1 @8 ?/ d. m
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。3 j" h, x3 X5 v" {
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。8 J" [: b- V' C5 k* e1 X
4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
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