[热菜] 西瓜皮烧肉

西瓜皮烧肉： # j/ v9 O& g9 ^. F9 w$ l  H! l

6 M- V( |( q) {2 y" |8 l主料：西瓜几块，五花肉若干。调料：姜两片，酱油和水(约1：2)，盐、味精、油少许。 ) w0 g  x+ a- v9 Z

; ?" Z7 f% z) H( P! E. l! O准备： ! f6 b# U! D' i2 X0 A; e% ?3 Z! t. A+ ~
' ?' z( b7 v# @: K1 o7 N% P  z9 o
1、先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切火柴盒大小，再均匀地加少许细盐腌一小会儿，下锅前再冲水。
) x; y1 |6 a4 C+ H7 z! n( c
8 G( W% g, m9 L" R0 t2 T2、五花肉切洗净小方块。
% @8 \' c8 I2 o% W
5 d  r0 _# Q7 r$ T1 d操作： 7 J$ _: m0 v0 b1 f( w

. D' g/ Q' }2 E! @) i1 ~. K' a1、锅里油烧热下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次下酱油，水。注意液面略低于固体(西瓜皮还会出水)。 ; n3 b" t( l; P. U( k5 Z

/ }: ^8 a6 T0 I/ F% u% Z7 K: L2、烧开后撇去浮末，下西瓜皮翻动翻动，转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次，确保西瓜皮着色均匀，避免黑一块白一块。
5 ]" W: I$ I. w
# p& F1 Y0 z, [7 U& h8 A3、等坚挺的瓜皮变软后调味出锅。 1 P* \% q  n( ]" A7 i

; P$ q5 e, h  N. J9 e9 O4 z这道菜不加糖，另外半路杀出个西瓜皮，大致做法和红烧肉差不多。煮过的西瓜皮绵软，滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱，喧宾夺主是这个菜的特点，瓜皮的滋味远远好过五花肉。看官别瞪眼，我一点没夸张。经验告诉我，每次这道菜上桌，瓜皮被消灭的速度比肉要快多了。