高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
3 ^9 {1 @6 s0 z# j& D因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^: h4 L5 S3 P/ V
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！! g( N# [3 l, `$ _4 L3 j4 J
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）5 \# B  p+ s: G- R6 H

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豆沙切小粒搓圆，不宜太大/ K+ q* K. l% {: d3 y' H1 m

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: A% Y! J- p2 x5 n6 H: o4 K4 @蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）8 R; K0 U, g/ K

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) Q$ g) [! k9 A6 t6 `, w  c蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状4 P& r* v$ ~3 @' e$ ~, b2 y  S

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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊2 K+ F1 a/ x* l/ U1 d3 a
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用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中' ?$ |- v' j  d4 t

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' [1 R2 j1 [3 b, |用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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披上“雪衣”，排好对！3 v( ^; o# G# m5 J+ P+ y
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' }( `& K. k  p0 I, O4 v好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！; G9 ]5 n* z& m; d

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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙