琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！
. O0 L- P/ K1 B4 m0 b8 M8 P8 p琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！* c7 i, i  ?' U2 s, A7 K9 G$ t" V
做法如下：
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材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量3 U7 S2 F* w3 A3 f; \

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" F/ z6 J+ X! [+ h  L/ x$ M干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用7 A  V4 r3 o6 h, `2 H
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8 s( ~+ u0 P. J! j( g# s0 c$ w蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡8 p6 e) I& H, ]  m0 R( ]+ U
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盖碟大火蒸10分钟至熟- H4 a* V7 l& q5 q: T, n0 `7 e8 S
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" `  _- n6 M- P/ ?$ S- b取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成
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吃时可加入少许生抽以增鲜味
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3 H. @+ _6 [3 V8 H" q& a9 ]口感嫩滑，味道鲜美，正！  H( }' D* v% Z2 x6 H6 h2 ]
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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜