基本介绍:
, v, ^! k, v) H: g' ^* L这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 7 g1 }) T/ h' R0 S) m1 b

0 e& z9 a4 W' K2 Z2 ~  z# s制作方法: ( H4 c% Q7 A* C1 A. f3 v( _4 J
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶" b, x  O: K0 ?; a
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1 o% |% t  m1 Z6 u材料二：新鲜活虾 3 [, [( S+ l; i, I5 G
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做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
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" m. v* \2 s7 @8 Y+ m. ~将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。
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# E9 i2 [  K1 X  d# B) {' M6 M一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用% p/ H9 h- ?! o; s$ s. G4 V7 b

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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）* x' E5 K+ Y1 ^. y. r  [

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立即捞出控油
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( e! [) `$ ?1 r* S, M3 ^7 v$ T锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅 8 Q0 O; C) Y* V' {: B, q' E

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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰: `( H1 G! S  N; e0 M8 E* }

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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做