芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
2 W, y- Y9 u+ G+ }9 Z+ ]" m* E0 i1 }' `4 o+ h: X
　　原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
4 C4 @0 d/ n% a$ C) z( m
+ o8 V& e! a) x, s　　制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。6 ?1 M8 ?& A+ J

% ^1 L4 x5 p1 I$ y　　品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
% F) D8 n8 o' t5 x# d$ a4 [2 Q2 S6 ]
　　营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
4 ^1 L# J+ I" W8 ^$ }; z( h+ y) k/ a0 _4 N0 O7 Y: ~. f8 Z
　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。5 Z. V" O; S' A# f* b9 X. M1 e
  i) P) ^0 w/ \! Q5 L, t. q; }# `
上面是在网上搜索的有关芽菜的内容,供大家学习一下
. r! y1 [2 C& F1 ^) _
& B. f! ?, Z" [朋友从四川给带的芽菜,今天做个芽菜肉末( V+ B; W8 F: h- n8 j" }8 R' Q

9 o- k, c: E6 `$ N芽菜,肉末
! R  }( X- u- R4 g0 `4 v SPM_A2934.jpg (107.83 KB)- Q5 v7 ]/ e# o7 V  s
2008-10-20 11:43% a: b3 I. {9 L* e% U; E6 u/ D) o
; u* i0 ^) H$ L8 s, _; b# X5 _

* K1 Y% M6 T3 J; u7 B( G0 _$ a SPM_A2935.jpg (113.86 KB)* Q5 |- Y3 ^5 `; [7 |
2008-10-20 11:43
2 g, R4 R9 x& r4 b) o6 y2 j: D. D6 n2 k! _' H2 E# k
8 Q- H/ o, g' Z6 S4 t. t/ n1 ]
制作其实超级简单
- m9 {+ q1 j3 p" t: u& Q, |6 `& {, _& C* @' O2 A9 @( P5 A& X& x
就是把肉末放在锅里,炒出油来后,放入芽菜
! z% l+ l# K$ i- B+ `- @  `9 Y6 J
因为芽菜本身是腌制过的,所以不用放盐了
- B, I+ Q3 J& C2 Z# e' Y
4 [, e9 W% n* F) [. f+ ^) X7 N我根据自家的口味再放了点糖  i( L+ o) ^4 Y( R) g! T" Y
SPM_A2946.jpg (176.65 KB)9 [( |, P( Y& }) j6 B4 Z4 `
2008-10-20 11:436 c+ n9 d( S# b6 V. v3 u
! M' T" D% n4 K$ p5 h

$ Q" O8 P" e( E( v) o0 E; f充分炒制后,放点小葱提提味,就可以了
( S. ]9 U3 f; H' a3 k- r- C
$ G& G' [! P. O9 T7 T7 }  e SPM_A2958.jpg (99.46 KB)- x* \# ]1 C% M" }7 b( B
2008-10-20 11:43
! N+ a- V2 Z" m$ D. `' w/ H: H/ V2 h8 h+ k
) Q; x- Y% }* F5 a) E0 b0 Q( D( w* m
局部' D  O* p) R- p! O( r" V, p# V
SPM_A2960.jpg (130.46 KB); J. @, F$ Z. b3 O+ u- e
2008-10-20 11:433 Q$ M/ p0 L1 r; d3 ~$ f% E# c

) ~' Q+ p9 n* Z# r. x' Z. F2 B9 a: e" U' T& g4 M3 v' p5 _
口味还真是不错的

应该是一道非常下饭的菜，但是俺得到超市里去看看是否有大大讲的芽菜，如果有的话俺一定买一包回来，尝试一下大大的这道菜，因为是腌制的芽菜，所以在炒的时候可以多放点糖，谢谢大大的美食！

我们这里有牙菜肉包，我根本就没有吃出来牙菜。我还以为是豆芽呢，今天长见识了，不错，谢谢

请问牙菜是什么菜啊.每个地方的叫法都不同.搞不明白.