主料： ! ]+ l( Y* x1 {& M" r8 r: K
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
* A+ z: ~% r2 X+ B8 W　　做法： * k5 U8 A4 G# B) J
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
$ @6 |3 ^  I0 {( Y$ \% F) b- j　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
, u/ X- m% \2 u. |; ]/ B! R" s　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 1 K% Q$ K  f7 I9 L* _% n
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 * Z! o: Q% F% V7 J; u
　　备注：
& W5 J  D4 e3 g, Y. W: v7 x9 x　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。# M- i! {  W- p. V+ Y, _
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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作