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0 p8 O3 h$ M4 i. n8 D2 J烹制方法（三人份）　
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, a3 N  s& K$ _/ Z, _' T    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
7 w5 Z2 Q2 ]. n  g: c- {5 D( S　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)( w5 k+ g- x9 y9 C% \4 l; J0 k/ U2 z

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6 m: t$ S1 d/ |' j4 \- }5 E! {1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。$ u; j* F" u8 j. ^6 n

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+ a- y% z3 x" P6 a/ g1 ~* r2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。! ]: d, }: U/ I7 d" Y) A# X
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3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。' ]( ~  Q  g# p0 @* `( _

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, N$ q# o1 x5 c6 [$ s: u) n4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 4 U5 {) o6 h2 e- m) O

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5 x8 t: B8 [( ~3 u2 M) C5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 $ X6 V: }& R4 f) P! w
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6 取出洒入葱花，即可上桌。
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7 L  W- H; x( ?9 P厨神贴士
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5 I$ h$ {+ h1 a2 r( v/ A  m" {　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
( u; \) @( @7 \# b- p  R1 x+ s　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。# y& f! t$ D* X' W5 C5 G2 Y
　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。1 V  P, p3 l/ T8 U$ B
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。! Z7 z: t' W' o. b
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。# y* c$ S5 h- H

做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊
, C8 s% t! g  _$ C$ G+ v呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看