很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)" V8 j+ G* k- @* u$ a
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
2 u) h& S1 [5 q3 Z但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?, o3 V# f0 p) [+ n) F8 {
9 Y4 N3 _% |) O6 z4 J0 ~
以下是泰菜圖片跟大家分享.5 a" C& ?  M; F
) U0 C' N1 R4 w! _8 W2 G
TOM-YAAM-BOK-DEAK
0 x* L7 ~- l6 X& w+ ]/ E# Z( Y0 P1 K
6 S5 y5 l' {- ^這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
5 ?# m3 R  v+ C( t1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
& W5 p$ x. u) B+ k2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.& I' i, x2 x1 l) C* F

# E! L6 k% H7 V. s5 T想試做的朋友可以參考的做法:5 {4 a" `8 e, D8 H0 p# U3 v/ I  L5 x
◊ 海蟹(紅蟳)1隻
. ^+ n) _6 ^% H. T* w/ D" S◊ 鮮蝦200~300公克,.
# N' h; ~. m; a◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
& K0 h+ N! R9 n6 U+ h( Q# A$ h  H+ X◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做6 R6 o0 Z9 W7 N2 C0 ~( E9 U
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.4 I- n  d+ B3 l' r& y" A
◊ 紅蔥頭約七八粒
( ~/ U8 ]9 m  {◊ 嫩南薑約十片
; g1 ]! K! D3 c. |◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)0 C% `3 e) p: W5 G$ M4 q' l( y+ l
◊ 青檸葉約十片
( H" v. I+ L  O3 ^◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
9 `0 c* G4 K% {! T! t! l◊ 兩三枝羅勒
3 ^9 u$ D8 `6 h3 `◊ 檸檬二~三粒9 |/ t2 A4 ?! ^* d7 B! M
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)8 X' T) Y5 F' {1 v( F8 u+ g
◊ 魚露
4 C! {6 C: h" c
, j: _: v& i! U; @
" O5 }* l8 L6 u1 C1 M9 w. B+ s
- ^  x7 m1 B8 x. |8 }
4 N, r. v) t8 e8 |8 y3 q+ T紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
: U. g; ~& {  p2 f! F. J
4 N( v9 m3 q4 \& ]
! Q4 ]+ ], n; u, x8 C4 V魚塊也不要切得太大6 M' W% t6 e& T3 U1 S+ }
0 o# z4 t3 R9 Z! r. M- y

* ~7 q( m, z5 H- C% a3 y2 g魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定+ o. F- P2 O; J/ l0 M. O

: z" H* c1 f8 n: c" K8 x8 f6 M5 ]7 h; V+ E0 z& Y  U8 G
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
& J4 S" S/ u& v! Q" O% S4 E) L1 Q
6 P% T" B1 X7 H4 v* l- k& K* @3 w$ u4 }) J! F( l
料理過的香辛料# I1 Z1 O. ~" Y3 q8 c/ D& {8 @
8 f- B/ W  ?+ ^1 Z, Q2 C: O# C7 U

' ^4 Y4 }, z1 I0 L. L8 D' a0 n$ S) `羅勒去枝留葉. d$ S% y! {; Q- V) s. S
( H# v: v( ~0 p, C- c

8 f) D$ Z# l' G- a( h; e備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
0 V% W, }! `6 r5 E' {+ @, k: i  y' ?+ i6 w
+ o5 u5 E- u' x1 k1 k* k( m
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
4 b. y/ o. P: e5 x% a* Z; D, @' f' G/ g* J4 d, E
( A2 }* V) D" l5 Z9 g3 V9 ?6 S
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.' @+ l6 @6 U/ X# o7 {. H- N% p  s
6 @, x* B6 W/ K( h6 D+ y
+ }2 S! q0 V  A
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.. c# Z: F1 F* y+ m' A2 l( W1 u
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
; Y/ b. E' v+ n9 G( |7 h- n
- `% o! z( @, }$ ?; b5 K8 p. R1 r# X% ?0 i) r6 }
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.$ v$ h4 k6 c5 n1 p

. M, z/ }$ ^; N- m+ |' e, I7 i
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.+ b+ r4 u% A  d0 v0 V# x! u
7 Q+ D0 e% O0 K8 G

6 f6 N  `+ b0 G6 D2 m0 R7 \! a8 y$ }, t" w1 q6 H4 K4 t; L, M
+ m' @6 F* F6 v) e* x8 b2 }3 e* ^
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
- H9 s, `0 f  h& z; M" Z% Q6 O6 p
4 |: P3 [/ O  _+ r% D/ c, X/ L( y9 f
盛碗,以羅勒綴飾.9 r1 X$ a) n% P8 f! U4 D
0 |$ x: P6 G( X

  J! R1 W2 o, B2 I5 T7 Y% I. z開動吧!!!! ^( ]% p) O2 e* w3 h  m

' F* \1 H5 |0 Z4 G" U2 u9 c, I" b4 n6 i. c) C3 _8 v3 J% {. R- U( y
) r8 _, E) ^3 M: |6 R  W' y, A
% Z& g; i( h( ~( m
怎麼樣?
5 {! @0 ?8 C5 {, `& e6 `. z& v  u% @) T1 R! S3 R
有沒有動手的衝動?3 k. t9 C! S0 z( L) J) q9 ~, i; W

1 s, k  q* ]+ A) X- hTOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
! l( T- b9 v# m) J+ H% [不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
6 I/ Y2 l6 g# a# D( `  G& e就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
4 Z, L2 j% p2 [$ w+ d4 Q% X你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!!

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

中文名字就是东炎海鲜汤啦
- l) O6 }+ a7 ?但像这个这么白的还真是没见过，一般都是金黄的
) W2 o) T" v2 }6 m# V, A现在人在新加坡 ，在这边只要不是吃国内传统的面的话* a  c& G- L& y1 Y4 M
我一般都会选这个的0 ~5 ]. n2 a7 u
  酸酸辣辣我喜欢~

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈