洪福齐天

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　　腐乳肉
  E0 U' t* f4 ]- T. h　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml） % F  y+ `% `. M  H) d7 X$ p
　　做法：
- Y& z/ [6 I; a, I- `) p: ~% ^　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
0 f. K0 J& o/ k  k5 e　　2．红米加水熬成汁。
% W. s) b3 d1 W' U; o" Z　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
) i( f% w3 a+ r# K2 |　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 - q7 d5 @. M- \1 ]: n  K
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。