[甜点] 蟹肉玉米羹

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; D, |5 y% l% D& e; X  ?7 }# B- X菜名: 蟹肉玉米羹
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菜式分類: 湯* k* v( f; d) o/ i! R" y9 [

  o; c0 H+ g7 |; W" y' n製法分類: 煮
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中/外: 外國菜
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' x5 |2 s' U2 h9 c省份/國家:6 {0 i: b! L: r) A3 ~; a
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯5 Y3 d+ b: D  p$ R' {. R& V( ^
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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  E2 D$ K/ S, K" R醃料/調味:
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獻汁:" a+ H: T- I  E

% N& ]9 k; ~. y. K. ?製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大# e8 E8 z: b7 @: I2 r: ^
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。- H; [. N/ o- E$ f1 D' F

/ R- j" w2 F) `/ m1 [. v2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
7 T0 f; ~  [2 _& j- t( A     倒入玉米醬並加鹽調味。+ W) @' l( ^0 H
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
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( m9 T: w% [0 v1 U竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
. I; c% \& @( C* w  q9 Q﹝ 炒熟加入﹞。