原料：
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    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） $ ]0 b$ C& B: w! a: K  k4 |
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    做法：
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    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 , ]+ r  e) |8 f% F+ r5 |2 B

3 S' S4 f: |) ]) J: e8 |6 w0 w    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 3 I- S! U2 u3 T+ |

  @! V' o' h: L. A# D3 ^    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 7 p9 y* ]9 a3 L

+ f& r7 s8 T7 L    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 : v8 [9 z- I7 E0 `  ]2 R. J

6 c% {+ u- w$ Y    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。4 A  g1 }/ a) L3 e+ c) J4 O

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' S& ^/ Y$ [0 H捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角
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入锅蒸40分钟
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3 P8 d% b) D" [% }蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 $ N; Q; F: s( g7 V6 T0 n: b

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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了
: w$ e2 w- T. F现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！
" @5 N; {+ C' c1 I可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！