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小 发表于 2006-8-1 10:31 只看该作者
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美味什锦饭制作过程[13P]
先看两张成品图:! f- }/ |. W2 g4 l. p# J
. r, x0 B2 H. {

7 T( ~! X' \' q; }: j. C: a& B1 V i
K3 P/ q1 z6 ~! l( z
) j" u9 H0 j# v+ E制作过程:
/ W, M4 \. W2 z. x) L; f% A s$ p) ?7 L& b8 C% p5 j
1.原料:1 W, r- @/ C7 P% E
5 G2 g4 V) y; K- x
$ I, z* k9 e6 R7 j& k1 K, ^6 ~! R5 L
0 i2 K3 C4 a+ U9 w7 a鸡胸脯肉切丁,放盐,生抽,拌匀,抓淀粉.
2 f, x# m2 K( I. x, i% \
+ a- X& m6 T( K( Z水发香菇切丁.
) D$ H$ Q; |+ Q$ ~
) w& C: C( Z9 H7 w4 e1 ]6 T胡罗卜丁.6 ^0 m/ c" G. g/ H' Q: {) W |0 ^
; ~* \. p- K! m) p2 ]( j0 p$ I5 o
豌豆.1 \ r2 I: {4 u
" H2 t( q$ Y G; g: Y& c
老玉米豆.
; N; e1 I! W! f7 ?0 r! ~: w/ T* j1 h8 u2 J1 t, H. @
葱切段,姜切片.* Q& d( r6 ~) {2 o& J
$ J+ k+ U: s) D
鸡蛋3个.% N9 S6 k% e/ M8 m& m
4 ^5 c! {% R9 Q) n4 J
剩米饭半锅.
. y: h9 D& O% g5 O# Y
: ~. _3 ~* q$ x- j生抽少许,盐适量.植物油适量.3 Z" Q- H% ~" p1 h, H# {: A& d
. V1 U; V+ V) I' T& r8 p+ ^2.过程:
6 Z; j: R+ U+ k* q* R2 G5 Y3 I0 f
/ O2 K; p$ U. ~$ r' Q锅烧热,放入适量油,加入姜片爆香.( P! \: c# y7 l$ N
4 I9 F* {) x; ~4 ?- b8 i- } ! q2 Y8 s6 o: u3 J2 X' }
! ?; n# ` y4 N+ d* u7 D# ?: M
3.把姜片挑出来扔掉.放入香菇丁爆炒.4 q0 E% Q7 L( [+ y+ d
; Z2 M8 G- Y N8 b3 s5 e, h 2 R: E! D4 |3 }- D7 i2 S
% s% d( M* c& W" J, m) R; f% y
4.直接下鸡丁,葱段滑油.
1 y+ R7 [( A% V, R1 I6 B7 ?& f2 k4 ?
/ [5 @: m7 A7 ^2 ?
, R" V* n- K- _) F6 B! q! u% K1 ~
5.待鸡肉变色,迅速出锅.# {4 W) m( o& L( Y$ m# D. V4 }
- y" w9 G9 Y2 J$ H5 q+ P
1 G0 G* M9 d4 O- N5 h! M [" ~) }: a: o! V- f5 {
6.锅里放足油,煸炒胡罗卜丁.(加足盐.如果有高汤,加上两勺闷一下,味道更香.)1 L' H+ C" g% [: O4 A8 A
2 H- ?/ Y8 I1 a# N9 J5 g4 M

. {5 h$ H7 [0 G0 f0 q! u" e* S, l' N% J& ?5 o. S; `
7.趁煸胡罗卜的时候,把鸡蛋打在碗里,加少许盐,一点水,打散.等胡罗卜几乎煸好时,直接下锅.2 |- R3 a6 s- a& |
, K& O- |5 V( q1 ^) M

: O+ N6 A2 E9 Q5 i$ m
: @; @1 M. I2 u- w1 G1 o8.鸡蛋和胡罗卜同炒几下,就都好了.: A: z6 w" E$ _0 X) c% {
# w% [4 E0 F6 K- _& U S& w ~% j) \+ l: q- w; c I$ M1 a- N0 \
! \6 H7 A! M9 J1 T/ V$ K/ z5 o' H# k
9.不必把鸡蛋胡罗卜盛出来,直接把半锅剩饭加进去.9 q V; N3 m4 H& H3 e, d
?0 K% i+ P- L- p3 i; m+ o3 t 1 ~8 R- {- D; V
3 |2 s+ ^' |" V$ l! u, {! \10.稍微把饭团弄碎一些,加入豌豆,老玉米豆.不断翻炒./ |( V' B+ T2 O
3 ~ v! o+ [5 q* y2 E- j

* [5 U1 _. w: F
" A- y' S5 x* [: ?( A% U# V* b( J11.等炒至九成熟时,加入事先炒好的鸡丁,香菇丁.视口味轻重,加盐或生抽调味.9 m* f: S: J5 I
: [; c: f; v: f2 ]. k6 b/ n S- H" B i4 F% U$ i9 }8 V
" R& K: |' A# [12.翻炒,把各种成分拌匀.美味鲜香的什锦饭做成了!
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