草鱼  一条（约重700克）         # Q7 P6 ^* N( x: _: m
绍酒      25毫升 8 Z4 I- @( L; a. S5 N' I5 k
酱油      75毫升             , _  b! q) F1 t  O
姜未      2.5克   y& e: h8 V# Y$ e
白糖      60克
6 O/ |) B/ y3 J0 L4 H1 O湿淀粉   50克   
2 r4 a- B# M" S; m米醋      50毫升  1 p; @5 e- T7 x$ v6 E" {! {9 O
胡椒粉   适量 , H& p; Y4 S3 C! S  f, j1 a
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  / `6 {4 x2 _7 l0 Q  I+ t
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  
  S1 \8 r4 J2 F5 \  n( u肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  + y4 [1 r% E/ g8 w( a0 p6 E- j; U0 D
制法：  9 n& x  o: j% {/ O
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  9 C: P& }6 Q3 ~, Y  G+ b
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
0 H+ @0 V  b, K) }$ i" s; L  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  2 w3 Z+ T+ o+ z! K0 V2 C+ K
  一长刀，不要损伤鱼皮。  $ n# F" @$ a9 N
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
( J: ^  N4 i6 F' i6 e* I! G  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
. P- B4 e+ N* [; C- d雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  " O+ Y2 Z" A! B6 ~( b; `; v  w
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  9 P9 `: h+ b  X6 N. ?* n, \
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老