这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。. U6 y! z% Z4 C# D3 C$ r

- ?& ^& _; @7 P: q" C& t, j6 g7 n材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
* ~: O9 d/ v* D  z9 U% ]' f. B, Q. p做法：
) r9 o4 j! z. I8 Q9 ^1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
8 Q+ y! v) V) E/ U5 o7 x+ p/ W" }. Q，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。$ L9 y* F$ x& |5 P' i2 Y
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
  n1 r4 H2 S( g; a小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
/ Z! W. L+ d. F- |# R  E' _3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。  u. O! Z" h3 W5 Z3 x" {4 O
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
, ]/ h; l6 Y1 L. M; [) J# g5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
5 [" R" B! F1 d8 M6 a& R6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。# Q# T1 s) }% z' O: Y
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
7 ]5 |  h2 Y( D2 q5 I( {" d備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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+ Q8 g  ^8 m6 n' B- p8 ^: e2 @- \XO酱制作过程图： $ ?  J" l4 t* w7 j: Z2 b
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A. 材料图# ^: X" ?0 l# F. ^/ B+ O
B. 加工后的材料图
8 i7 h# H$ ]  I) @0 O8 _" xC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上8 T8 t2 C$ I+ e; D# \% N
D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
6 y" b5 o. ~, G) H5 C0 Z, G( [E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
9 z- a/ _  {) s3 m$ mF. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒+ ^$ l; j$ u" N/ E
G. 所有的末混合后的样子
  c7 l8 `5 f0 j! L  L/ b# TH. 加入蒜粉和paprikaI.  a1 M; L3 @0 T4 `5 G6 Y
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 $ H& I! Y9 g1 Y6 j5 P, S8 m8 J

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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 & P. c5 @- T5 ^! F4 ~# |7 ~/ `% N1 o
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鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过/ o8 k  k0 j, \; a4 y
看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
1 p7 p+ P" ~0 ^8 |7 H看了LZ的帖子' }) Y$ S/ T! T* R: `- Z$ }, ~
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?