Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms) D( {/ i2 A; k6 W5 R
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
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! |# J: K+ d" F加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。2 _, M, z8 y' `: D# C
准备时间：
( I3 z% c; G* h% D4 @! [15分钟  h5 ]0 m6 I& I! ~. |5 J
烹饪时间：' x7 R/ Y4 W0 F* l) r0 t
40分钟
' N& L& [; Y" S# V, Q发酵时间：! |0 F9 P$ u# v* `* k! R
2天8 `5 n, ]  H7 a7 h  Z8 @" N
量：
$ k9 c7 p7 D: ^5 b8 O1 \30人份" y" D& R" Y- l2 Y. x( |- j
" x$ N1 g! a) H# Z

* j0 [: B* c% V( S材料：
( i+ W4 S1 M$ N1 |7 R0 P. h3 \7 l糯米(Sticky Rice)+ Z7 d. ^) \$ G5 _6 x- U% G' c7 _
700g
- W: g! j0 F9 f* C9 W' `5 k' ?上海酒饼丸(Dried yeast ball)   `7 [8 A, P( m! l0 U5 Y
1 个(11g左右)% C9 A3 K7 I/ Z/ F% p4 ?7 G; {# v
干桂花（Dried Osmanthus blooms）& @1 l! ~8 x4 r

8 F; B5 t( F  g1 e1 大勺（tablespoon, 15g左右）
4 H. ?0 e& G: t/ f做法：: P' \8 A5 p4 B# b

6 ^( e, u  [4 w; E( y( {. ?; M6 m1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
. b$ K1 C9 G) v( H5 \2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；, [' h, `: ~1 P, J& |. T
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；- j, {8 d; r  {! p" |
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；- _' D- {5 U# E7 a8 x0 _
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 5 J% A9 t1 U/ e; r; o' ~8 G

  G& q" A( A! t8 F8 G贴士：
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整个制作过程不要碰油，容易变坏。
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糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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+ h6 d0 C" T; D糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。  N% [5 M7 \- p" _# d# N- J- S
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可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 3 w2 f0 B% {0 @& }& P' i
具体制作过程：
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2 r* V7 p+ {! CA. 所有材料
  ?% r, v  A3 X0 D4 iB. 糯米加冷水浸泡过夜% j8 D" k% t" d
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末' Q0 }- p  F% u! R6 _  d6 _
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟/ d! t: g2 {8 L. d. h
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
$ Z, d7 b' q& H5 r, a+ \8 hF. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
5 @9 Z: E) S& I" M$ b1 l+ l, [4 ]$ |7 MG. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
; Y, A8 C- G' t/ R0 ?4 K) q% WH. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内. c0 w& c  \. ~4 s& x3 M
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加盖后密封，保温2天左右
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) }. t0 v: B8 ?9 oJ. 至洞里有酒液溢出即可, l9 T3 D+ k9 L/ L/ {

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软糯甘香的桂花甜酒酿，1 c! G. s' {& N

最喜欢吃这个了  n# y( O& z! K% h" H, [
谢谢LZ分享
4 [! X; ~7 f# U% L; x  y- m0 [看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。