脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉
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. U6 K5 c+ Q4 J5 x4 B! ~  Z材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. ; l( c: @( S! F: g+ U# E* s2 d9 ^) W
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 $ S# H% w# n8 w; S5 N) X- b
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; B5 ~* r% B: j+ A1 y4 S肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
( l% l8 W6 g8 a8 _5 O# w入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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3 n# H3 E6 h: O" _烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. / u0 }2 y. j1 F$ t2 `! h
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8 C: x6 I! B7 U$ u* Q. g掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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% T6 y7 w, g- |/ s3 V7 x" t3 ]8 n* M待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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