美味茄子的十五种做法（图）% H1 f! q8 x/ L& D1 v

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一、炸烹茄条
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6 P3 e9 P0 V) C6 _8 q0 o& ~　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 % y# n$ V% P$ \' `6 ~
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3   l+ }# N% q  U0 w, N3 {& f
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　　克，香菜3克。 ! x* H/ C5 f# Q1 K. w5 ~# P( R. ]; P2 }2 ~

  v' _1 `# w* w4 c' d9 Q, E6 F$ d　　制作：
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 1 d4 S0 w2 G9 ]; L& ?5 I2 W: ]: d

+ a9 P/ C1 r- d5 d  G1 a　　粉挂糊抓匀。
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$ R) L5 i7 j4 E- Z　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 1 ?( f, F9 \* D! ^" r( i! m, U
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　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ) n3 l3 _% h* `' n. j
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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9 [* H8 g9 C3 w6 P% ^1 e/ G　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 # n1 }& T  i' |, C, C7 p
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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0 a+ @( w- o2 v' O" b" A& _　　二、菊花茄子
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　　主料：长茄子300克。
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. c& |' Q. ~4 E9 H6 `　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 & [* }1 L* G4 R( f& G+ v

" L9 [- A8 t: B/ k　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 . m$ a$ \; V3 f% s4 g6 A$ d' {
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　　制作： & U! c6 J) l0 @" V5 \9 g" [5 W4 b- ]
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
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) {1 A$ Q' h6 ?: ]　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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2 E% ?# h5 V2 K/ Y/ g/ ?6 M' F　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 $ Z- G3 ^5 j: Q7 F: d; S
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　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 8 E9 o# u/ _7 k: u. Q
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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　　三、鱼香茄花 " W9 l) d. Q( r, T7 @
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　　主料：嫩茄子400克。
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" Q* @7 s* p6 L7 Z" K: H5 g, L　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 / y4 B! k+ _2 d9 t4 q
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
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　　克，葱姜蒜各3克。 & k# F4 o# V' v* ~8 w$ u
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四、糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 , c* o: z! w* o, y( d

" S' Y# h, d/ \  i　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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$ U3 T) B+ u8 x  B8 D　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 , ]; W/ ~( Z& }/ Q: b4 Y
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　　，香油5克。
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　　制作：
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1 f% B+ H: p7 T* D; ]/ h　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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. Z$ m7 N+ A3 `4 f7 }3 M$ T6 Y/ `6 ?　　沾面粉。 * |8 W/ ~; Q& X0 U2 {2 w
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　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
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9 G8 y; N$ ^; K2 X: C, h& p! [- F, i　　菜切段。
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8 F9 h4 G# V  d2 e, N: z9 }4 ~　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 - K1 c+ X1 {7 l7 {
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　　，倒出沥油后装盘。 / @$ q' i0 A% H3 M

' R/ X( C9 b6 W7 @　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
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　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ' C6 K3 g. J! ^4 L+ A
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆5 `) J5 Z  I' `' `

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　　五、酿茄墩   S' R  u" D& T
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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/ |/ U8 J9 @; a0 a　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 6 y! p" o  t4 q1 c: K( _
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　　制作：
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7 t' F7 p- i- b& J  i1 E　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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6 m1 n) z# i, D( ^& Y1 {" V　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 / b* f# @0 V, g  C6 f- T" `

% Y( [( E8 @* R: T  f. z9 H　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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4 L3 @% W0 |$ k6 X- w1 ~9 |5 ?　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 : O' \4 S6 ?, K+ w( {& @4 J
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　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ! B' B7 C3 |! H. O# o+ }

  R" }  i4 a2 Z7 h7 E9 k　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 . f# J0 h' i* G

. h% q4 W# W. j6 {& @+ k　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ' Z6 ]+ f5 z$ |/ X5 O! ^

- |8 z: P9 O0 X' V) s　　关键：炸茄花时要热油。) y' L! c) t" F
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% s8 E8 z8 n% z4 L  X0 ?1 O六、酱焖茄子
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. I; N9 ^$ f  q! H  G! d. p　　主料：长嫩茄子500克。 " C* J% s+ i! a$ N

  S+ C5 H3 F" Y2 p3 [　　配料：淀粉8克，色拉油750克
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 4 s! H/ v: C" h# F" l) H* u) S
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 5 d: T( P8 T* V6 i/ ]

0 a) n/ C. ~5 p0 Q　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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4 h2 i6 Q4 l! F5 b9 H　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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6 h' e) `/ }( H　　七、麻辣茄饺
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5 |0 k( s6 G6 W　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 2 q& V6 z. v" T; E$ D/ ?2 c4 u) g
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 4 Z* y0 N3 G+ i& s  A+ q. t9 T1 h

1 _- M8 l* T9 j0 f* W' b　　制作： 9 O) s6 [6 t+ Y! C4 H; M

7 k, i: O/ o! J$ @" s# I5 R　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 % F! K. A4 n) @9 l1 h. r

9 o9 `$ D8 t7 t3 r* z1 j7 L　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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7 g) H- ~  Y$ y: b& Y6 k- l/ P　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。. Q* k" b" p/ ~# t& Y6 I* Z
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　　八、锅塌茄盒 : Z$ M6 R) V( N/ W4 W# ?' g
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　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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3 z6 \! }$ k+ S# F" H) u　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 $ U; v2 W3 l6 o7 E# ^3 E
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　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 # O# Z: b5 |8 L& _/ Y

. U/ l0 }1 s2 u) K　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 8 d" A# b* \. ]8 j. z0 V* b! s0 C
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　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片烧茄子 1 `  W% j9 \  d
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　　主料：茄子400克，猪肉75克。
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　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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　　制作：
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* Z/ e. S: R; d6 g' M- v　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 8 g# G3 N5 `  h  i% o6 b
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　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 3 h! F4 U$ j- I

4 Y: e- m! _7 Z! Y　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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0 U! L7 A5 V) l8 v2 B　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。2 L, \: a% E% `2 y
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　　十、蒸瓤茄子
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- Z& G: ^3 ~& D; W, ]( G; b3 \　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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) s$ i5 K" D+ A+ u$ K3 g! P4 i　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 4 f" B$ v0 U+ w
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　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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6 u5 g/ k9 ]  O& Y. Y  Q& v1 K$ d　　制作： ) I: O* [$ r6 G0 o( X5 O) L
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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& Q: ^. v7 s0 S' c# ~, p　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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7 \! s3 Q) ]' a3 r8 M" T　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
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2 A  J+ y1 g* f  ^6 w! _　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。2 \3 v# @/ @% L7 h1 ], M/ v
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' A; J# V6 Q$ ?- k) p十一、芝麻茄条 # F3 o( R$ a" J! Y' ~  N, i

' S0 O9 Z# K2 v6 M" Q　　主料：茄子400克。 - c& ~( M: |' c8 o$ ]
; q+ X. c0 {9 i5 l
　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 $ t( K0 U! o$ n* ?) B

4 a  ]1 _8 y8 e2 T　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
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2 L9 u) M8 I6 J6 \" Q　　制作： # ]3 O; i* T$ Y
1 ?# q% e* @+ [' O* R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 * A+ x: j% L! y3 K3 L

- N* X, P6 N+ P, K1 [0 j. ~: i: A　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 & ?- i% Y6 \+ a1 O, `! q
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　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 ; }( Q2 p# G& T! S0 @3 s5 r: p
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　　关键：掌握炸茄条的油温。% s& d, Y0 \; c/ g
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( Y; y. @+ O' g* u# X  ^8 c6 O十二、炸茄盒 # p: i1 ^" H) i

, `' ]1 }& v) K* F+ ~& Y( C　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
1 F" E7 V, Y# m4 x! N1 S0 d! ]% S% t4 @$ m- t
　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 # ?" w" A& z4 U/ s

% a1 i: Q* e( r# t8 G- s　　制作：
  I, M& W) n% ~  m/ S: y
2 P" v  i. k1 J3 }& S　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 $ H4 G3 E+ i9 k$ H) N4 h+ [
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 $ [" [% X( `3 W$ a! l: z- J

4 n# Q5 N3 d* V* o% X. L5 \" v% g　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝
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　　主料：茄子350克。 6 K$ c+ k" m) K8 ^
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　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
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　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 8 R$ t! {! s1 ~
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　　制作： ' ~7 F4 `* Y1 ?/ ~; q. G" D3 k
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　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
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, |' x' S2 e# g: c: {/ ~  E, y$ J( Q: o　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
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　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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) T3 l4 f& r1 c% X) a　　十四、番茄茄饼 + g" ~6 U5 c3 j& V/ z+ ]+ m, X  k, h
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 2 l% ?+ H* v% ?8 i8 k

& L- k  m: A+ |1 J1 K　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 2 Z2 B+ `& j) z
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　　制作： % }  y; e- S8 Y# F

& i; l* M1 g! q* M; |& X　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
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1 P  F3 L2 O% L+ S9 f0 i) A! m3 H　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 + e: c8 }1 G! P. ]* g2 x1 W

9 u! D3 _$ O. E7 p& a1 ?　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 1 N2 x5 p7 s2 h6 a
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　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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7 K  i3 W$ c" q" i　　十五、烧熘茄盒 ( u1 r% m, l! L- j, m

" c1 q- e1 _0 v　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 - g6 S1 ^- u3 s
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　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 ; V% `2 q- {0 x4 |, ~% f) C/ @/ `

1 H, p" b" r6 c　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
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1 W6 N& V0 F. D- M$ g$ G4 R7 r* T" I　　制作： ) k( n. o, J( B- _" Y+ p- w# X, s

+ S6 n7 R; k+ n* B　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 2 y1 e1 u% C) n# n, ?  Z* A
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　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 ( j% I$ L) _. `* P

4 L* O! j) l0 k. G1 o　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 * ]- R" D4 O* K4 w

! m& V4 v) y4 R0 X4 y' S9 `　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

真是不错一个茄子能有那摩多的做法不愁不好吃。多谢。

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈