茭白炒鸡蛋
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原料：鸡蛋2枚，茭白150g，红椒少许，葱末，盐，鸡精适量。
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做法：
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; J3 w5 Q5 I6 P' w1、鸡蛋加少许盐搅匀，茭白刮去皮切丝，红椒切末。; }! `- I9 \8 V2 x7 \) h2 q, B' ?/ O

; n# O; N+ I) g. Z5 v2 M2、锅内烧热油，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用（鸡蛋结块即可，不要炒的太老）。
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  t$ O  C2 |6 `3、锅内少许油，爆香葱末，下茭白炒软，放入红椒炒匀加适量鸡精，盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可！
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& G4 n" B4 g& ?" Z/ Z# C/ K以下来自网络：茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。1 ^4 V$ }/ X8 T- h9 e# I5 o' h0 l

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嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。中医认为，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。茭白通退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益。茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
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$ {' q# A2 ^( g" R6 N由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

光看图片就让人食欲大开好。我回去后一定学做.

嫩茭白到底是什么啊`貌似我们这里还没有这样的菜

我们这里是茭白之乡，茭白很多的，这种东西很嫩，可以做很多配菜' D  F/ K5 j' [1 W. V0 u

4 R9 n& |2 R/ [4 J) P% |不过我们这里没有用茭白拿鸡蛋炒的做法，一般都是超番茄，韭菜，苦瓜等- d5 b: X" j# l  A! R  k
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回家可以尝试一下，做法还是很简单的。

这应该算是典型的农家菜了。但是和鸡蛋在一起的一般很少。茭白肉丝的倒是特别多，两种制作方法也大同小异，现在正是茭白的主产时间，各位尽可以吃，而且价格便宜。因为是水乡，我也经常吃，但是个人比较喜欢红烧类的，可以和五花肉一起烧，颜色调成酱红，下饭，而且味道也不错。值得推荐

这个菜从视觉角度看真漂亮，做法也很简单，值得推广，但是一定要注意适用的人群。