主料：大黄鱼800克/ r* @* P! q4 q, E3 v0 T
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克; F8 Q6 |8 @( e/ E* N0 n1 X
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克. U7 X1 r  w+ B: f$ O% O& f
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做法：7 z8 Z0 H, p* V1 F/ D0 n

: A- C7 T0 ~! F8 f8 K1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。6 k! h6 J. y* u; G' X
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
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制作要诀：
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3 q8 f. U# ~3 |6 V6 W5 J本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！