养颜猪蹄多种做法[图文]
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) m; q3 ?! P: _一、卤猪蹄 / Y4 ], U+ ?) W

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   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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    二、葱炖猪蹄
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5 v7 D. h, g8 S. d   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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& p; ]- u/ d. \8 o9 m+ Z    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 ; a2 ~# w& {- X) T$ l. l
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三、红烧猪蹄
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   原料：猪蹄750克。
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9 C% z+ u; k7 |( z- N- c# E2 E    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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" q" w2 U9 z2 n* K3 ~  Z    制作： 3 D3 J4 L- B4 k# q9 O1 Y
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    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 $ y7 S) h! O7 g7 P- D) y1 J

( z4 `" r# R3 j1 n& |7 i3 J    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 . b2 h' H% f, H) }
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    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。$ ]7 s0 K, @- P" t; r
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　　四、猪蹄瓜菇汤
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    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 ( O8 Y% x' c; c5 g

  W( N0 Z; {; b: r, _# F/ d    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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    制作：
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9 T  \; c9 \5 w7 f& s- Y    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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6 o* E* R. u, n    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 % A, K, }7 T+ u1 \' V& c1 I* U
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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( {/ }( e2 l* M+ }& L3 U7 h! a五、大蹄扒海参
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   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 . N2 A, d7 n, K6 v
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    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 1 K1 g1 P! H8 j7 X9 x  Q+ Y

9 p! D8 J( s1 `& @& }    制作： * s* j/ J+ R; S; i9 [$ U& `* H
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    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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: Q* o  j4 I# j/ E    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。6 t4 R# U0 B  J- r7 e: t& d( S
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    六、卤水猪蹄
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   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 ) O5 H. z1 B1 s

8 V/ _8 q! `! W2 l2 a% W七、红扒猪蹄
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" U3 P) z  {% y- H, e! |: F   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。# i8 R# \% M0 n% F

2 F' ]+ U  l9 P* h5 C1 e& ]7 j5 K    八、猪蹄醋
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    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) # h+ G, v9 _8 u& g  M) G
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    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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6 f1 J# X# [2 F" K; }4 V8 Q1 O    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 , D* a. l4 X$ Z' P9 }
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    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 . E8 S5 n. \0 \

; A- E$ }% t3 \2 B7 Y3 o' P九、冰糖猪蹄花生 / R0 v& I/ r; v
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* _/ v, |4 F$ Z6 Y. T   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 $ B0 ~' S& S7 E/ i1 M0 j
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    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 / ^7 z, r$ {! E! t9 q9 G
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 * E7 s0 R* k" e( V/ N
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    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。; n) \9 ^3 Z. `3 ], i) r

% C% E$ m# U% q* A. s    十、猪蹄黄豆汤 , N3 c- Q+ P6 q7 J- c+ l  s) s4 C

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    原料：猪脚500克，黄豆50克   N8 y# k- ^( v( S" |0 {
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    调料：姜，葱花，盐
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    做法：   h) h9 `# F4 L6 g7 Y# X# x" Q
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    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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$ x7 {+ U4 b$ T! J: Y; ], T2 k+ F; J5 A    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 7 j# h4 ~. n2 d! ?/ i
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    3.放入葱花，调味可食。
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& Y/ j" n& g/ j3 a* j& k! c+ |) h十一、猪蹄煲黑豆 : M7 E6 h) t( [8 N0 r

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. [* ^3 i2 P; j0 ]) X   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
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' @: m( `4 X* `( E6 t  _& o2 t* V    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。4 P2 p: w* \% J8 Z

% R- R. u- Z" o& P- y; J9 Q    十二、花生炖猪爪
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+ R; q2 K4 s" J   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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# f% b+ l& R! I* p% W$ N    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，% o/ C8 P* V3 h) B

# K) C! X, Q' A0 I9 r$ y$ l十三、香辣美容蹄
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8 S* f  t2 \' r+ J& m! i    主料：生猪蹄750克
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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! ~3 o8 U8 Z4 ~3 N9 @$ j制作过程： 2 W: _4 ]$ x( f7 Z' e; J2 z

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% x; n8 z" T; n" v7 c    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
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4 N- N9 s2 @" P9 l' M) Q7 h9 k  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 9 T; q# }# F+ S3 t
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    口味特点：香辣咸鲜菜品
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    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!