药膳食疗是将中药材配合不同食材入馔，以求在日常饮食中，既可品尝滋味美食，又能透过食物达到强身健体、防治疾病的功效。今天就教你做一道补虚热、除湿解毒的沙参老鸭汤，并且告诉你老鸭及沙参的功效。7 @' h! h* W6 C. x* D
　　在选择食物时，不少人对食物的功效也有要求。现代人的饮食习惯跟以往有很大分别，现时无论外出用餐，还是在家自煮，也要求少油少盐。大家亦希望透过饮食来维持健康，药膳食疗因此而备受重视。炮制药膳，对中草药及食材的配合，要先有一定的认知，才能得到预期的效果。1 k6 y+ o9 z. R
　　很多人在家中都会尝试自行烹调药膳，在烹调前宜先留意几点：例如身体状况适合食哪些药膳、食材与药材的配合、药材分量等，都是考虑的要素。. x, D2 J- S0 y% C) `1 S9 x6 k* P
　　一般预防保健的药膳，会因应不同季节及食用人士的需要，烹调成不同的菜式。在天气仍然炎热的日子，最好就是饮用具清热解毒功效的沙参老鸭汤。烹调此汤要注意先将老鸭去皮与肥脂，并用油泡后再氽水，以免血水及油脂令汤水混浊，影响味道及食疗功效。
+ i; O0 t& o& U
9 L6 t( j; H& H: p: Q- ]" ~: D; ^　　材料：沙参（一两），老鸭（两斤），瘦肉（二两），火腿（一两），水（一公升），果皮（一片），姜（一片），葱（适量），油（少许），盐（少许）
7 z! i5 }) U8 O1 w
  g! w, D/ `. X' A9 R, ?; z　　做法：6 |/ u; j3 [) R" y$ G

/ _1 _% u  P1 Y: S" P

% d( d9 c7 {. e# F4 J$ y$ J+ K3 T' H! Z* t
先将沙参浸于水中备用。& r5 ~% c- p: K  S0 t8 B
, [6 r$ ?# w0 W% H4 t/ V

2 ?* |4 t% O5 V! b
2 P: O" Q& {: q4 D6 z
切去鸭尾及鸭头，于鸭胸上切开表皮，去皮及脂肪。
" w$ x5 v8 g3 A$ @$ X5 ~
9 n% F- {6 v  d

, ~0 e& e0 A% E& m8 n  J% p

5 W2 t( [/ J. I- x" W将鸭、瘦肉及火腿切件，大小相若。% t% F6 c" B4 A2 e  B: c
6 F4 i( K5 {- p0 j

6 I( O* |) _, n. r: K

2 i' y4 |; ~5 z) p1 ]7 |3 f# r# V$ G5 \& K/ K( k: e* Q4 V3 t( p
用少许油将鸭件及瘦肉油泡后，再氽水。; e2 ]" j4 {: L# b

' ]' B" X% e  s
) C6 d# |7 z* h' v6 K  {

! B1 A9 ^2 f  V* I2 \

( i6 s% w$ l* [6 u: Z+ z1 Z用牙签串起果皮、姜及葱。1 a# v6 b3 w" j# S  }5 y! m# O/ k

8 }. s0 ?4 h# o" b) l( F* g% s

9 u9 T5 n  q  a
! G* t& A4 n6 Y- d) F/ N" ~8 w
将所有材料放煲中及加水，炖两至三小时后，加盐提味。; R0 J7 u2 D* u: B( r) ~
1 A$ \% S2 r5 [

! b9 c( w% {5 D0 I5 K4 ^注：1. 沙参不用浸太久，浸后轻轻清洗便可。 ! E$ p& G4 E3 b* b5 ^7 w' l
        2. 制作过程中不须加调味料，炖好汤后才加少许盐提味。

楼主，好像看不到图片哦，要是可以的就补上吧，呵呵