/ y! `( t- h' w. R P, ~* t- k* ^& K9 U7 M
`" x" H" n, y$ _作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
) q5 F9 Q+ X4 z6 R8 X7 n
2 S! |+ D6 e+ k8 B! w
. C8 i5 t3 |+ N) b0 s. h6 D, K' U0 n; B主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
H1 q" L9 B: I! F+ a8 B4 f5 E H0 p7 z. O: b
# W- p9 ?9 ?6 {: U/ z# M* a把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
2 l9 |; Y4 V6 n3 F* Y H3 I
- Y# S& p4 B# @) S1 M- @
6 a" _, M6 x/ U& t* A) U( ?2 O水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
! [; ^$ Y2 B, O" |4 B
8 X2 v7 B7 ?8 `* N. l6 D; I- p
5 f8 N- n3 A+ E7 p5 q/ h
因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
7 d! z( }6 G1 r0 a7 W
& D! F) D m& v' D( a/ ^* Z
! N; Q' z2 N2 L+ w9 x把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
6 }5 X9 \( ?; t" E( z/ L1 b, C- H) w
. ^+ G/ u. ^: }" k5 U
0 I! H: P: [/ n炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
; i6 L' h G* o' `, L& F6 o* B/ D
* k% f7 b& ]/ u0 h* G- Z$ j
/ u5 I! E7 t& F6 b开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
& u5 z5 f) k+ O; |& e
8 ^$ m8 Y: O: I# N
9 [' u+ y- x& ]0 z6 ?/ N/ L
因为要做手擀面,所以面要和得很硬
9 q2 D. T$ n5 y6 R
. f8 p' @: b9 z$ G) C
/ V) Z- d7 O. n& i, D( C$ W. E准备擀面。
0 v% D) x& n0 [
: S1 F: a2 i2 L
% E, z* `! e ~3 Y- N' ?
先从面的中心向四周擀,呈十字架状
* b9 | D- E7 ?" ^, U$ o: E1 H
' e: [ L& v6 z9 s. F. h
1 a; f+ P* a# \& @) K
然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
, c0 G9 k, x6 l8 v6 c% o5 B9 Z+ w% C8 ~
[img]

[/img]
! a* N& L5 G# ~! _5 X- u# E! W* I
把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
$ P- S: _: _; _* J; I
# `' F" l# M- H( @
2 N6 a! [2 m; @
可以看到面的上沿已经变成直线形的了
( E7 w4 G0 y0 v7 X) O" Y: H% h0 U0 a
. L; [, H$ y+ k' ~* o& d8 v
- e B/ }& q% I3 M3 a: R# G0 x此时面打开的样子。
: g9 x4 O" R& l( ~0 x0 @
- g% A# P. B5 i- d. F
! C4 a3 v5 ~( I4 H8 V8 x; l把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
4 ^6 C8 N9 K9 A: s( X
4 w7 w+ [- i3 e. D" Y: t
9 k$ d- V3 \8 k6 M% d! I' @
准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
7 |, C( \# ?1 ^" e: ^6 w
$ b4 V; e7 z2 D
& D) w3 w/ R, X1 C, T" A
叠好的面
6 B) r5 Y" k) A& d6 |- ]
+ `+ ]& m$ n3 u2 a7 l ~3 _- z3 C" m* E$ {$ R) k
' U! I Z9 j# Z( @- j4 X! u开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
+ g4 @9 M- @1 K; _6 }0 G% N3 R8 o$ v! @! Q8 H
& D: p8 r: P- M( M* U$ ]9 i因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
% |& K9 R3 ?0 @
! g! J; I( ~7 @5 L: T/ }
2 a; T$ n4 p$ f1 w( t抖散,面条就好了!
0 [/ _4 D( M) [
/ `7 N, S' M" Z5 b4 S8 Q' H
0 _/ k- Q; a3 n% W
这样放在案板上,好下锅...
. p# x* n/ s7 r5 s9 v& j+ X6 u9 f- `# e- _( l- o, ]
6 Y8 B) X* S1 {; i+ D6 N: k