【菜名】 凉粉鲫鱼 . d: U  Y5 I2 K

# I# ~0 J  i3 f. A/ R【所属菜系】 川菜: j) {1 _, J2 F, M" G) |- t

% J% b* a- f. d! m6 U0 L【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。' S. g  v. e: N# Z/ G5 m" y7 q

; ~& y8 ?: p' W! \; s  E0 a) n【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。) K' @6 M1 ]; W0 v" }5 y

0 r) g7 J- o3 `" K【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
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            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
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            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。. G. p/ t6 E& m3 A* ~
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            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

现在猪肉老贵，还是吃鱼合算，呵呵！谢谢！