在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。
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) `" J- N! _) w, J0 k. |水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
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8 E! B3 ~" }0 B4 n    蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 8 R" A( @3 _% p- L9 x
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有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃' R, f/ E) ?6 M/ V/ g9 [

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    1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；$ ]8 F0 ~+ |2 Z6 C1 m+ w  s

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   2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；3 ]$ Y* F3 m4 O. ~& b4 Z
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1 E; F+ X# ?6 x- S6 `  　3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
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4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
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+ @% |4 z- E0 _& O& ^" P5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；, M( S- }- r# x% p: k

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' ]" F) u% `0 a6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
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6 F- N3 Y7 h4 p$ B+ N! T    7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；' C! e" S+ @) R9 l" `( p% q

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! _: K& I0 q5 ~! z& }   8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
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* _/ i, r8 v2 x5 q" |% e9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；0 s7 N: w5 d, ^4 n  V" D

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5 j0 {# n9 J; z# `/ y; N/ Y& z　  10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了
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精彩 又学了几招