材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)7 K  c, K, H: I3 ~* |/ X  E. [7 G

+ R3 H( k3 Z/ w# i) M) W7 j做法：
! g9 a% |$ Y0 d$ x1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
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4 o& N7 L0 \; s% y1 s# r2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：/ l1 y# u6 x( J$ s

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: O2 M# @. |8 c1 }2 i4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:* [$ q6 X3 R4 Y& O( N
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+ L& d1 ?7 n) t5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：5 I. z" K# l+ }7 B8 n$ O) P
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8 e2 ^( U$ O) l) d6 h2 {6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：9 v( y: V" O3 i$ y6 U' x
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" A. j' M" }6 S8 Y" a6 j7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：/ X1 l; E1 @3 j3 e: Z

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1 Y( D5 u; c0 [( X% C/ c8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：6 i" N( i3 n/ `2 G  V4 Y
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/ B) b- m5 Z1 A& Z9 g; s9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：# U3 x* |; n* R" a: l. @8 S) k# R
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$ M; u! y, l/ \1 ~& l10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
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9 q" ~" A5 }6 G  ?$ U) s+ K; \11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。& E* W: ?# `: g& S; Z. D, M

( H( F; u- h; }( k希望这样的转贴大家能够喜欢。

太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!