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[热菜] 美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-9-6 13:40  只看该作者
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美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]


0 G9 v  Z1 `% ]: l! O5 C9 K
  y- `. a' C1 ]$ X' A; \1 N烹制方法（三人份）　
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    材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)- k2 l0 M9 `8 s* `  E: I
　　调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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: N% C0 ^  c6 L8 B) u& j# B" W- ]* b# G# T+ O9 r' V, E+ |
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1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。' X0 A5 x8 U9 d, K* O) m
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! R* j4 k; U! k6 F7 o- a1 X3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。0 j% i! j0 D# ~" {9 S; C
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6 a1 H* Q% G4 M' H* X4 Z. b) ]4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 6 F2 Z8 q+ f% T. m0 ?% l9 e0 N

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　　1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。
# I: O8 X2 z* u　　2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。
  b5 S& m  d6 j3 Y! E- r4 t0 l　　3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
3 v) i$ x( L8 q' A% u: B　　4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-9-6 16:04

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