香辣莴笋翅

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主料：鸡翅中
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8 g/ p5 o5 K2 C0 e8 Z0 ?    辅料：莴笋、红尖椒 5 w3 z% @5 r+ ^  j( f! B

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, b1 ]5 V* S4 t2 V% v    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
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    做法： ; e& [+ N5 @& z
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5 f; @  q8 U1 u8 k    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
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    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； ! u  P& @) F) z3 S+ A

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# x& x3 }; b; Y: ^    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。 5 P7 Q: i/ ]& v" B0 s5 j

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! A$ q4 r. q7 ^  O& H) X. Y    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。 1 @, b+ x2 J) I
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    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。