[热菜] 腊肉炒苋菜

( \0 C7 A8 c6 u0 x1 M# Z型男厨房的腊肉炒苋菜! m! P: C3 w- i+ v/ k
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 3 y& B4 a$ i* }! l% n; ]7 o
　　烹制材料 (三人份)6 N3 X2 D# @- w- X3 O
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
' u/ p( Q* A* R- o　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) $ m  ]" \0 N8 v* h+ d! c
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第一步
3 y- i1 a1 Q1 o% t+ X5 h　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 $ G9 ?" s- v6 b! ?! U1 C( I, K
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第二步
: a$ @8 G9 t& P9 E2 E$ ?& {　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 6 Y$ u/ U1 b$ M9 ]$ n0 V3 q  R
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第三步
8 L4 G2 e" N5 Z, N0 I6 ^2 z　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 $ A/ U4 N. J3 k, w/ D

! j0 }8 C+ r! d$ q" |$ L0 G) P第四步+ T3 i' [" ?1 x5 e0 q
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 ! b$ o: A3 N* e8 w4 y9 z0 R

4 d4 \" N2 D0 ]8 p第五步/ G7 d) m: E  e1 p, E' M
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 9 \, \& o, F% K2 e. H) j

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厨神贴士; n- x+ U; W7 X- e/ U1 k
　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
8 f# S  J) t, C5 r) S' H　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
  E: i9 o/ Q5 _: }; t* Y　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
0 T5 G: w1 T- I/ m3 y7 d　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。. ^. o& {2 l6 u$ q( S, w0 n. [
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。