请给予红心支持！！！！
! |  Q$ U& |  T, a四川水煮鱼家常做法
+ [! X/ G0 R7 `* d; a0 j, B. G希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈4 @* r7 x4 f3 |. `+ b6 V5 Y

- @) r; m6 n+ L7 j1。如下是主要配料1 D0 Z& ]8 q* Z7 j: V7 ]
碗里是剁碎的葱、姜、蒜/ B- ~8 i: A! b
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2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好" x: Z; H/ N  d" X1 G
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3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。: U- Y$ _! i9 L" c
      第一步处理如下2 @& \! i5 K& `, `& D
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      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架% B  p' k+ U. t7 D

" p9 ], U) k& K7 C  I9 w2 ?     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）# S: F# \# Z% z  R2 c( q  K
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4。准备工作完成，正式开始做了
7 K  x+ Q, E3 G0 u- ?- ~　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底1 g9 _. P8 U8 f7 g
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, r& E: Y+ Z  {; y5。煮，汤里加胡椒6 s: r9 L6 U1 E
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4 t* y7 x$ R9 |  O, O% C6 D6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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( `5 C5 M5 B9 [( D; g, ~! H8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开/ y' v9 v3 S  q+ d! ?6 ^5 G: O

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9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）  e+ J8 f% q: {1 G6 q: z7 k

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10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～