东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　
& H7 Q9 W; ]" E; L- e3 w0 h

' K2 x1 T! `! C0 U$ e　　经霜的东北高棵大白菜最好
8 A6 A- g8 B9 Q- V

7 T7 K5 @) g- R& m6 }: d　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
7 m" p7 Q1 m+ e6 i* y

+ g, b  ~2 a8 @% F  b8 ~
　　肉片下锅爆炒起卷、出油7 g5 K' u& \8 u  T: n# z

6 c8 m1 \8 z. p$ a; n" I; U8 I) o
　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条" E; H3 ^0 q7 ?# j* F5 p7 D5 g2 d1 K
材料( g2 a9 E/ _# c$ f% u
　　东北酸菜··········500克；
+ U" U) l8 R3 @6 R, t& K8 i　　五花猪肉··········400克；
" n, v. q: F/ s! s　　粉条··············100克；0 d4 r" {8 K- k4 M+ w5 |3 K% l3 S
　　盐·················适量；
# ]& y1 C; \/ B+ j: Z　　味精···············适量；' L6 k! i8 ~  h- g
　　姜末···············适量；7 F$ t( M4 g+ I/ ]6 a/ T! M
　　食用油·············适量。8 n* p* z" @& S  \; F- A
　　(或者自制的猪油) + M. Y* T# k8 e
　　做法
0 a1 B, F* t% p% H' k9 ?　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。! }! O/ i' h/ P1 N6 ^  M2 d& g3 j
　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。3 D& M! u1 `( o1 R" r
　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
5 `, k; j$ `6 Q+ P4 T　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
1 \( O/ U  h+ i) {# v9 j　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。' H# q  c# ^4 R- L& y% n$ G- L
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。
' H5 Z% s& f* l, [1 |  m　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
9 T; q5 q6 m' t" p# H& t7 o　　特点7 S3 V4 m  g6 K
　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。. |  N# I$ P  i( r
贴士
7 {  o# e. @4 H$ U( ~, w: L5 e0 ]8 e　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。' a' ~' ]  q8 a2 _
　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。+ y6 d3 V$ K% b1 \  g3 N
　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
, m& Q+ a- N% l7 V! W　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。9 a* T2 Z2 d9 \
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。8 K1 F6 o% O. ^( H* x4 X5 U
　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。! N. l9 Q8 [  I9 U+ i
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
% Y4 e; _: A3 K: {. {) C　　快做酸菜/ O4 y% {# \: D
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。4 z, D0 ^2 M; x+ l) e/ i
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。# `  x( J2 p0 o3 h7 `! D
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.