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原料：
, Z9 L- G, y" }+ K/ i8 x/ \鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量
' i* T# B+ A% A: m- Z# t7 I做法：$ o% w5 g; w/ C: [
1、鸡胸肉切薄片，上浆：
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2 P- g% M( V6 H' k5 Q; N; \& _做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
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1 s3 ~/ y! h2 m步骤一，入味吸水：' g6 t) L" L" a0 y+ g
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首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。; Q. v- t- P7 [9 n

4 m2 \+ w! G1 G  d% U  P步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
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0 j0 ]3 ]+ z/ E  ~% |; @5 y给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
7 N8 `: ^3 r- h* A: F1 L  z总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。6 O# d& l, b$ C0 i; y' v
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2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。+ Q9 d  n8 i7 Y/ q! p5 p- x5 S, W
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3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
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; q9 w- o; b2 H; @( Y3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
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6 [/ `( b% _% _1 J3 Y% X% S4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅
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这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！