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  K& j; I; m$ A9 `  B烹制方法（两人份）　* r; e, K# g* o8 f# U# m; l: ~

3 x. n6 r& v4 K2 I    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
: I7 o- D2 t8 X; z　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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) ?/ N' B0 a; g3 j, p1 z1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。" y0 t  Z9 d/ V9 R

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2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
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3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。! F; e! `6 H7 H5 e7 d- e) @/ S
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4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 ) X3 p- r: F, A6 s) Z

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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
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6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
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厨神贴士- q8 t0 `3 U# I4 f* s% W5 S8 d

, ?5 k1 I0 V$ M: Z! d$ K* b　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。0 Q" u8 @% e6 }- ?2 m( k
　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。- ^4 [5 I  V* u6 A$ A2 |& i
　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。6 C9 Q$ \& A+ j1 A6 C
　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
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还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的7 a& `, p: |8 q1 A% G
只是看上去感觉有点干啊
+ q. _% E$ ?; q" n2 r' G6 U9 I没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。