这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。9 _3 o) a3 g, B6 W3 I4 a( `
5 a' z* {& t5 X( G4 H
主料：紫色长茄、猪肉7 {" E5 M" p0 H2 m% h

+ i5 K6 G( R+ E! ]配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉$ W4 x/ O& H7 f% q! p0 J, \
# x1 A- O7 g" d5 M! x9 Q/ Z
1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。" E& i2 ]* X# ?# m: C

2 I8 D7 z0 ^( D2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。! e0 P( ~+ V& P( X8 ]  r

0 F' r! F. l. w" p* E2 L3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。. Q0 f- r$ i7 x/ ?6 o
1 V8 ]( R' S# X$ M; t! F
4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。
( S- }3 F3 V# g& t& M  ]. {( y6 u/ E& h' m0 y6 Z1 e& e) l
5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
7 p7 }' q* Q: k0 a/ e6 R& M虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。