【菜名】 浦江蟹羹
- Z6 ~+ U7 m2 N' b【所属菜系】 川菜 6 \7 y! Q1 @" I$ p7 j# N
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
7 ]/ U* s8 W" o8 @1 ]3 f* U2 {【原料】   
0 p8 X% v- Z( {% {. D( B% b5 ~5 A虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
9 ^( D: V- R/ `" w" G6 F【制作过程】   
& E. {. o9 z! }  ^% j! o一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。! f5 t$ v8 T7 k  \) e/ ]  p
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 9 d3 e1 a# t1 P2 Z+ R6 x

虱蟹？
% d) k- x! x# Q% e9 U% S没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。