3 P, ?# i9 g3 m1 e[主料辅料]
; u$ N# O' f/ b7 I. t鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
. |3 V' K1 v/ z. r% I) S  M面粉…………250克（约耗150克）
% p' @. ^" ~; b# ?. [老发面………150克碱水……………10克
" e( T: ?6 ?& u8 p; Q, R) ]) C嫩豆腐………150克姜葱……………15克+ k9 `& p& R* u/ I3 ^( J: w
猪油…………150克味精……………3克! y, X0 E) r9 e- G
精盐……………15克胡椒粉…………2克0 e7 g3 b0 f* o/ o! o/ y. Z) R
料酒……………25克; D- p7 X  W( {7 n' }
[烹制方法]/ I1 I0 O" q+ \0 M6 @: C( s( O
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5 O  f$ i% x" R: G, b
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。/ r9 j4 O6 X0 I7 z# Z
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
6 G3 ^$ P3 S9 E[工艺关键]
- D8 z4 |$ Z# m- d4 E/ f6 b如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
& n; B! O3 r+ X  [* v[风味特点]% Q6 U" Q% U( w( E4 p6 {* m; A* ^
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 7 U+ I* e# c0 V! \# j/ e% i5 D
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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" `/ p+ f( ?) `2 f3 s1 b9 \) `还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。