用料
! s( m: D' E: O3 n% c" |鸡脯肉        1片（200g）) g' C. {* L9 d
金华火腿        100g
9 D5 [0 U) A$ \水发冬笋        100g
; W' B! R  D! ~) E2 X* r" O  X& a6 O干香菇        1个/ U' a" ^: G) E6 [
绍酒        1汤匙（15ml）
3 G: V+ q3 o4 o; R9 M: @5 }4 ^盐        1/3茶匙（2g）
, z" C, K4 l4 M* Y8 n' s4 a鸡汤        250ml
& s) s" L& B5 v豌豆苗        50g2 l4 S9 ]$ x' o4 v
大葱        1段2 E# l, H7 F# z) }7 s4 \7 o
老姜        2片
' Y! \' P! R0 T9 y; l! S1 j做法
, G3 _0 }: z4 s7 J/ i: i干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
% Y2 D8 p) c5 X将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
) }3 l' r5 \0 J9 i( }2 ?金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
/ I% A/ D% f. |5 E2 O! _取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
8 r! \2 s, w( a4 K4 X2 G& {- Y碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
! [* n& w, c) P最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
/ {9 c' z( h8 D2 _小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 ! C" `  W4 v9 A; M% ?
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 5 ]8 @. a8 }4 J: u3 I( A
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！