/ W6 n' ~7 B" v# l8 L　　[主料辅料]
/ k$ u! P* p1 H1 o( X　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
) d6 N/ s5 c3 P$ n9 g　　面粉…………250克（约耗150克）
+ p. V& Q0 a6 i3 g0 h　　老发面………150克碱水……………10克3 s1 ^  |5 e% K! k% l4 P* I
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克  a+ U) Z: L/ a, V; b" K
　　猪油…………150克味精……………3克
; N% D# s% H# N# r+ }9 O/ O- ?　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
; ?% C. g/ [% j% {　　料酒……………25克
' y8 c, T2 X/ m6 v* E　　[烹制方法]( X% a4 Q3 @8 M: K1 X: V
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
; X  {2 B0 Z# Z! [( j　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
4 G& e$ b4 {  P9 Z  s2 y5 P6 a　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
5 S. w! j# w+ W- u  f　　[工艺关键]
* |% \) z6 n9 H: z9 p( L1 x　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。* G& M' W; ]% d- _/ a  D
　　[风味特点]
$ M) i5 p% X/ t, S6 P　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。