外酥里嫩，味香咸鲜，十分有特色的一道菜。" V) T2 {+ S) H2 h$ q7 D
　　主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)  # ~" o8 n+ S2 V4 F6 m3 K) f7 ?) ?
　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤   ~4 C- n1 b  V
　　制作： : E( o1 |% g# l2 [6 h
　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净; 6 a1 z/ L; p6 Q  d2 E8 e& b' Y
　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 　
3 v* J1 |7 A) T　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分; 9 D; Z5 M( Q2 }3 c, M
　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。　6 q1 x) i2 ^4 l9 w0 z; [
　色香味：外酥里嫩，味香咸鲜

这道菜很合我的胃口，我就喜欢味道重一些的菜，而且味道重一点儿，就不会觉得肉会腻了。
; c* ?- D" W% r8 \: i) `% L不过楼主最好补张图。