学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜6 \7 o5 f- f8 h, ?
四川泡菜的做法： 0 u, X$ m( b; M" E9 U% w  W; Q
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
$ P% _' q7 {; S　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
# ]$ {3 y% _% o+ L　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 $ S3 t3 q9 L1 U: y
　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 6 \* Y7 Y, n3 H. T% g, K2 M8 }
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　注意事项： - i' |9 U# N% s9 B) F* y- p. x
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
  m6 E6 R2 g# u　　2、最好专备一双筷子。
- E& r+ ], d; p8 C; B　　3、泡菜水忌油。
5 k. Q" b- q$ R! A+ R8 [+ y　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 - l) J. K* s8 Q1 ^. e9 _
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
* [3 _& y7 V) m+ B　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。* O2 K/ c% ]. n
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$ w; `" B, x# D" X/ V这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。
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这是泡的红萝卜和青萝卜。
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泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。